森林食品原料來自大森林。與當(dāng)前江河污染、沙漠化嚴(yán)重和農(nóng)產(chǎn)品化肥、農(nóng)藥施用量嚴(yán)重超標(biāo)等嚴(yán)峻的環(huán)境，食品鏈污染現(xiàn)狀相比，我國林區(qū)生態(tài)環(huán)境相對良好，森林尚未受到污染。根據(jù)目前生產(chǎn)的森林食品主要分為以下幾類：

　　森林蔬菜 可作蔬菜食用的森林植物

　　森林蔬菜也稱山野菜、長壽菜，是指生長在森林地段或森林環(huán)境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類，是一類重要的可食性植物資源。

　　我國地域廣闊，地形多樣，在遼闊的山野中，生長著形形色色的山野菜，蘊(yùn)藏量十分巨大。全國森林蔬菜的物種數(shù)量至今沒有權(quán)威統(tǒng)計。據(jù)報道，目前我國森林蔬菜約有63科700種左右，最常見的約有192種，其中草本植物110種，藤本植物約l2種，木本植物約7O種，大多數(shù)處于野生狀態(tài)，部分由人工栽培，年平均生產(chǎn)量約2O億公斤，菌類中香菇4億公斤，其中以葉菜為主的山野菜l億公斤，莖類的竹筍干l億公斤。

　　森林蔬菜種類繁多，有多種不同的分類方法。按其生長形態(tài)的不同，可分為：木本類，如香椿、省沽油、黃連木、合歡、刺槐等；草本類，如薇菜、魚腥草、蕨菜、馬齒莧等；真菌類，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。根據(jù)其可供食用的部位和器官的不同，可分為：莖菜類，如毛竹、枸杞、蕨菜等；葉菜類，如香椿、刺龍芽、馬齒莧等；花菜類，如槐花、菊花、黃花菜等；果菜類，如板栗、木通、山核桃等；根菜類，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜類，如猴頭、黑木耳、香菇等。根據(jù)開發(fā)利用的規(guī)模化程度，可分為：形成規(guī)模化、商品化經(jīng)營的種類，如香椿、蕨菜、龍芽惚木、薇菜等；地方集貿(mào)和民間采食種類，如省沾油、馬齒莧、毛百合、東風(fēng)菜等。

　　森林糧食 能代替糧食的森林植物

　　森林糧食是指森林植物體的某個部分(包括果實、種子、根、皮、葉、花等)含有較多淀粉、單糖、低聚糖或者蛋白質(zhì)，能代替糧食食用的植物，如大棗、柿子、被群眾稱為“木本糧，鐵桿莊稼”的板栗、被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為“長壽果”的山杏等等。我國森林糧食資源豐富，據(jù)報道共有500余種，現(xiàn)已查明的約120多種，其中有木本100多種，僅板栗、柿、棗等木本糧食在我國栽培面積已達(dá)270萬公頃，總產(chǎn)量達(dá)17億公斤，年出口量達(dá)6．3億公斤，其中開發(fā)利用的在40萬公斤左右(不包括水果)，另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的塊莖、塊根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

　　依據(jù)森林糧食主要成分的不同，可將其分為三大類：淀粉植物，如板栗、櫟類、銀杏、葛根、蕨根、野果與野百合等；糖料植物，此類植物的種類繁多，如棗、柿、獼猴桃、筍用竹等，不僅能制糖供食用，而且還可以直接作為飲料；蛋白質(zhì)植物，如腰果、馬尾松、槐等。