加州西梅是一種干制的梅子，但不是所有的梅子都可以加工成西梅。在所有的梅子中，只有一部分可以制成西梅。高品質的梅子經過日光照射、加工脫水后成為西梅。加州西梅是原產于法國的D’Agen這種獨特的梅子品種，它是少量幾種可以不經發酵自然在枝頭上成熟的梅子之一，它顆粒飽滿，果核光滑細小。加州西梅的鮮果在采摘之后立即送往脫水，去除多余水分以達到最佳保存效果，在收到訂單后再進一步加工。整個脫水、加工過程完全自動化，因此高效而衛生。加州西梅芳香甜美，口感潤滑。還可以作為各式菜肴和烘焙點心中，使菜品中飄溢著加州西梅獨特的香甜。

　　高營養的加州西梅含有大量維生素A、鐵、鉀、膳食纖維、抗氧化劑，保證了人體每日攝取的量。維生素A對保護視力，維持肌膚、頭發健康都很重要。鉀有保護心臟和降低血壓的功效，可以大大降低中風的危險。除了對心血管有益，還能促進骨骼健康。由于含有易溶性纖維，加州西梅還可以延緩葡萄糖的吸收，減少食物在腸道中的通行時間，幫助腸道蠕動，有效防治便秘。

　　在植物化學領域，科學家們正致力于對諸如西梅之類的水果、蔬菜進行本質的研究，其中就包括它們對多種致癌及冠心病的預防功效。故而，西梅是人類健康食品的上佳選擇。